Ce café exceptionnel du Rwanda est traité de manière naturelle avec une fermentation spéciale appelée fermentation anaérobie. La fermentation anaérobie est une méthode de procédé du café où le café est fermenté dans des réservoirs hermétiquement scellés et privés d'oxygène. Ce manque d'oxygène produit des acides distincts, tels que les acides lactiques, qui créent un profil aromatique exceptionnel pour le café.

Le café provient de la station de lavage Muhondo, située dans le district de Gakenke, dans la région nord, à une altitude de 1900m.

Le climat et les conditions du sol de cette région sont idéaux pour la culture du café. D'octobre à mai, les plantes de café reçoivent de la pluie abondante, ce qui leur permet de pousser lentement et de développer des arômes et un corp unique. Les montagnes environnantes sont couvertes d'arbres à café. C'est aussi là que se trouvent les habitations des agriculteurs locaux. Ces agriculteurs transportent leurs cerises de café jusqu'à la station de lavage à pied ou à vélo. Muhondo apporte un soutien significatif à ces agriculteurs, non seulement en termes de logistique, d'approvisionnement en eau et d'engrais, mais également grâce à une précieuse formation agricole. De plus, ils peuvent demander des prêts, garantissant ainsi leur sécurité et leur succès.

Ce café se distingue grâce à son processus de fermentation spécial.

Quel impact cela a-t-il sur le goût du café?

Anaérobie : Il s'agit de la fermentation des cerises ou des grains de café dans un environnement très peu oxygéné. Cela produit des saveurs intenses, souvent fruitées et vineuses.

Processus naturel : Le procédé naturel du café, également appelé processus sec, est l'une des principales méthodes utilisées pour préparer les grains de café en vue de leur future torréfaction. Ce processus implique de laisser sécher naturellement les cerises de café au soleil. Ce processus naturel est connu pour conférer aux grains de café des saveurs fruitées et fermentées distinctives, car certains des sucres du fruit sont absorbés par les grains pendant le processus de séchage. Il est souvent privilégié dans les régions où les ressources en eau sont limitées ou où les méthodes traditionnelles sont implantées dans les cultures locales.

Impact sur le goût : La combinaison de la fermentation anaérobie et d'un processus naturel produit un café avec un arôme très riche et des notes fruitées très claires.

Prix incl. 3% TTC