L’histoire du café


Je suis une personne très enthousiaste et travailleuse, et je m’épanouis lorsque je peux me concentrer sur plusieurs défis à la fois, en visant toujours la perfection.


Bien que j’occupe actuellement plusieurs fonctions, toute ma vie est construite autour du café. Tout a commencé dans mon berceau, puisque je suis né dans une famille de caféiculteurs depuis quatre générations. Je suis également l’initiateur de la coopérative Cafesmo : je développe différents aspects de notre organisation et ma fiancée et moi sommes propriétaires d’un coffee shop de spécialité où nous servons des cafés d’origine unique et du cacao fin hondurien, dans la ville de Santa Rosa de Copán.


Jusqu’à aujourd’hui, je me sens cependant le plus heureux lorsque je me réveille avec une tasse de café fraîchement préparé en V60, puis que je marche jusqu’à ma finca, située à seulement deux minutes de chez moi, pour vérifier comment se portent les nouvelles plantations ou pour gérer l’exploitation.


Le soir, autour du coucher du soleil, lorsque je m’assois sur notre terrasse avec une tasse de café, je suis souvent inspiré en contemplant la vallée jusqu’à Chalatenango, au Salvador, qui se trouve à seulement quelques kilomètres de ma maison. J’aime réfléchir aux détails et aux spécificités de chaque micro-lot.


Je prépare des micro-lots depuis 2015 et j’adore expérimenter : avec des variétés nouvelles ou peu connues, avec les procédés, en particulier la fermentation anaérobie, ainsi qu’avec différents types de sacs ou de cuves. Cela donne parfois lieu à des profils aromatiques très marqués, voire radicaux : extrêmement fruités, tropicaux, effervescents, ou avec des notes de raisin doux et de vin rouge. Spectaculaires, mais pas adaptés à tous les palais.


C’est pourquoi nous préparons également des cafés de spécialité naturels, honey et lavés, aux descripteurs passionnants et uniques, mais plus accessibles et non réservés exclusivement aux connaisseurs.


Vous êtes toujours les bienvenus chez Cafesmo, sur nos fincas ou dans notre cafétéria. Nous aimons par-dessus tout partager une tasse de notre propre café avec toutes les personnes qui viennent nous rendre visite !


Informations sur la ferme
Ma mère et moi possédons ensemble 3,5 hectares de magnifiques parcelles voisines, situées à une altitude comprise entre 1 230 et 1 300 mètres.
Nous travaillons avec plusieurs variétés, telles que Parainema, Obata et Bourbon, afin de pouvoir offrir une large gamme de micro-lots et quelque chose qui convienne à chaque palais.
En plus des pins naturellement prédominants dans notre région, nous avons également planté d’autres arbres afin de générer une ombre suffisante sur toutes les parties de la plantation. On y trouve des bananiers, mais aussi des noyers américains, des pins hazel, des guamos et des malcincas.


Prix TTC, TVA 3 % incluse