Si vous êtes amateur de café, vous avez probablement entendu parler de la Chemex : une magnifique cafetière en verre qui offre une tasse de café délicieuse et au goût pur.
Son design unique en forme de sablier, combiné à son filtre en papier, permet de créer un profil de saveur distinct apprécié par de nombreux passionnés de café. Facile à utiliser, respectueuse de l’environnement et polyvalente, elle est couramment utilisée dans les cafés comme à la maison.
Le guide de préparation
Étape 1 - Préparation
Avant de commencer, rassemblez tout l’équipement nécessaire : une Chemex, un filtre, des grains de café fraîchement torréfiés, un moulin, une balance et une bouilloire. Faites bouillir de l’eau et laissez-la atteindre environ 92 °C, température idéale pour l’extraction du café.
Étape 2 - Mouiller le filtre
Placez le filtre dans la Chemex en veillant à ce que le côté triple épaisseur soit orienté vers le bec verseur. Mouillez le filtre avec de l’eau chaude pour éliminer tout goût de papier et préchauffer la Chemex.
Étape 3 - L'infusion de blooming
Ajoutez 40 grammes de café fraîchement moulu dans le filtre et réalisez une infusion de blooming en versant 80 grammes d’eau. Cela permet de saturer le café et de libérer le dioxyde de carbone. Laissez le café s’épanouir pendant 30 secondes.
Étape 4 - Tourner pour une extraction uniforme
Pendant le preblooming, faites tourner doucement le café pour vous assurer que tous les grains sont bien saturés. Cette étape favorise une extraction uniforme et maximise le potentiel aromatique du café pour une tasse équilibrée et savoureuse.
Étape 5 - Trois versements pour une infusion optimale
Après la préblooming, versez les 570 grammes d’eau restants en trois parties égales de 190 grammes chacune. Toutes les 30 secondes, versez lentement et régulièrement 190 grammes d’eau en effectuant un mouvement circulaire, sans agiter le lit de café. Répétez ce processus jusqu’à atteindre un total de 650 grammes d’eau versée. Cette technique garantit une saturation uniforme et une extraction optimale pour une tasse bien équilibrée et riche en saveurs.
Étape 6 - La touche finale
L’infusion devrait durer environ 4 à 5 minutes. Une fois tout l’eau versée, donnez une légère rotation à la Chemex pour aplatir le lit de café. Cette touche finale permet une extraction constante et un profil aromatique équilibré.
Laissez le café s’écouler complètement à travers le filtre, puis retirez et jetez le filtre et le marc de café.
Versez votre café dans votre tasse préférée et savourez !